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找回厨餘桶中的营养价值—红萝卜篇

      忙碌了一个上午,中午走进自助餐店,不知道爱健康的你,会不会想夹一些红萝卜当作均衡饮食的来源之一呢?
 
      小编开始学习做菜时,发现原本不喜欢吃的红萝卜,原来在配色上超级好用,许多平淡无奇的料理,加点红萝卜丝或片,外观整个大加分!而且,因為红萝卜营养成分高,小时候就常听长辈说要多吃红萝卜。所以自从 DIY 料理之后,红萝卜便成為料理台上常见的蔬菜。
 
      如何料理红萝卜?这似乎是个蠢问题,不就先削皮,再看是要切丝、切片或切丁等等。但是仔细研究了一下,发现小编还犯了不少错误,让最后吃进肚子裡的红萝卜的营养素流失了不少。究竟有哪些地方疏忽了呢?
 
      NG1 : 削外皮
 
      小编在料理红萝卜时,跟很多人一样,一开始就是先削外皮,殊不知竟然把整个红萝卜最营养的部分削掉了。
 
      Beta 胡萝卜素含量最多的食材非红萝卜莫属,而 Beta 胡萝卜素大部份是藏在哪个部位呢?答案就是外皮。
根据英国红萝卜博物馆 (Carrot Museum of the United Kingdom) 指出,红萝卜对人体有益的营养物质,几乎存在於果皮和皮下的部分。如果我们削掉果皮,等於直接削掉许多抗氧化成分,以及维生素和矿物质。故建议在烹煮时不削皮,但仍须注意外皮的清洁洗净。
 
      NG2 : 先切再煮
 
      一般来说,料理红萝卜的正常步骤,是先切好我们需要的形状,然后再下锅拌炒。现在这个步骤可能要颠倒过来萝!
 
      红萝卜含有一个重要的抗癌化合物,「镰叶芹醇 ( falcarinol ) 」。根据英国 Newcastle University 研究团队的研究报告,先将整个红萝卜蒸煮熟、再切,比起传统的先切再煮,能够让红萝卜的 falcarinol 增加 25% 。
 
     「先煮再切」还有另一个用意,除了 falcarinol,红萝卜还有糖和维生素C 等水溶性化合物,如果是先切再煮,使得受热表面积增加,这些营养素也流失的越多。
 
      NG3 : 炎炎夏日 来将红萝卜打成综合蔬果汁
 
      曾经想来杯健康的红萝卜汁,却因為它的味道不好闻,於是搭配其他水果一起打成果汁,营养又美味,真棒!岂知天真的小编又进行了一个破坏营养素的举动。
 
      红萝卜因為含有维生素C 的分解酶,如果跟其他水果搭配生食,不仅有 70% 的胡萝卜素无法被人体吸收,其他水果的维生素C 连带会被分解酶破坏。结果我们想吸收的营养反而都大打折扣。
 
      如何保存红萝卜 营养保留更多
 
      红萝卜属於耐储存的食材之一,不过即使放在冰箱中,水分也会悄悄地流失,水分流失同时会带走许多营养素,於是保存技巧就非常重要。The world’s healthiest foods 建议,因為红萝卜的水分多从头部流失,如果买来的红萝卜带有头部部位,可以先把头部切掉,然后再以塑胶袋或餐巾纸包覆红萝卜,最后放到冰箱温度最低的区域,这样可以保持两个礼拜的新鲜度喔!
 
      小编在研究的过程中,了解到原来过去习以為常的料理步骤,不自觉地让好多营养素流失,连带地使身体吸收的营养素就更少。所以今后小编会继续研究、并且分享更多这些议题给朋友们,希望大家能逐渐找回食材的营养,也找回自己的健康。

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